摘要：这是一道家常美食炖排骨的烹饪指南。首先准备好所需食材和调料，包括排骨、葱姜蒜、料酒、酱油、盐等。将排骨焯水后洗净，加入适量的清水和调料，慢火炖煮，直至排骨熟透入味。炖排骨既保留了排骨的营养，又使口感鲜美，是一道美味健康的家常菜。

本文目录导读：

1. 准备工作
2. 烹饪步骤
3. 技巧与注意事项
4. 营养价值与功效

炖排骨是一道深受人们喜爱的经典家常菜，其独特的口感和丰富的营养价值深受广大食客喜爱，通过简单的食材和独特的烹饪技巧，我们可以炖制出鲜美可口的排骨，让人们回味无穷，本文将详细介绍炖排骨的做法，帮助大家掌握这道美食的制作技巧。

准备工作

1、食材准备

（1）排骨：选择新鲜的排骨，洗净后备用。

（2）调料：生姜、葱、料酒、盐、酱油、白糖、八角、桂皮等。

（3）配菜：根据个人口味，可以准备一些土豆、胡萝卜、玉米等配菜。

2、器具准备

炖锅、刀具、砧板、筷子、碗等。

烹饪步骤

1、排骨焯水

将洗净的排骨放入开水中焯水，去除血水和杂质，焯水后捞出排骨，用清水冲洗干净。

2、调味腌制

将焯水后的排骨放入炖锅中，加入适量的料酒、生姜片、葱段、盐、酱油和白糖，充分搅拌均匀，腌制20分钟左右。

3、炖煮过程

（1）加入适量的清水，水量要没过排骨。

（2）开大火煮沸后，撇去浮沫。

（3）转小火，慢慢炖煮，期间可以添加八角、桂皮等调料提味。

（4）根据口味，可以加入一些配菜，如土豆、胡萝卜等，炖煮时间根据具体情况而定，直到排骨炖至熟透，配菜煮熟。

4、成品装盘

将炖好的排骨和配菜一起盛入盘中，撒上一些葱花和香菜叶增加美感。

技巧与注意事项

1、排骨选购

选购排骨时，要挑选肉质鲜嫩、带有一定肥瘦相间的部位，这样炖制出来的排骨更加美味。

2、焯水的重要性

焯水可以帮助去除排骨中的血水和杂质，使炖出的排骨更加清爽。

3、调味技巧

腌制排骨时，可以根据个人口味调整调料的用量，如果喜欢口感偏甜，可以适量增加白糖的用量。

4、炖煮火候

炖煮过程中，火候的控制非常关键，先用大火煮沸，再转小火慢炖，这样可以使排骨更加入味。

5、配菜选择

根据个人口味，可以选择不同的配菜，土豆、胡萝卜、玉米等都是不错的选择，可以增加口感和营养价值。

6、安全注意事项

烹饪过程中要注意安全，避免烫伤和厨房安全事故，炖煮时保持锅盖紧闭，避免蒸汽烫伤。

营养价值与功效

炖排骨富含蛋白质、脂肪、骨胶原等多种营养成分，具有滋补身体、增强体力等功效，排骨中的骨胶原有助于骨骼生长发育，对于老年人来说，具有强壮骨骼的作用，炖排骨还具有滋阴润燥、益气补血的功效，是一道很好的家常菜。

炖排骨是一道美味的家常菜，通过简单的食材和独特的烹饪技巧，可以制作出鲜美可口的排骨，本文详细介绍了炖排骨的做法，包括准备工作、烹饪步骤、技巧与注意事项以及营养价值与功效，希望读者通过本文的学习，能够掌握炖排骨的制作技巧，享受这道美食带来的美味与营养。