摘要：红烧桂鱼是一道美味佳肴，其最正宗做法的窍门包括：选用新鲜桂鱼，处理干净后斩件备用；调制独特酱汁，以酱油、料酒、白糖、姜葱蒜等调味；掌握火候，先煎后炖，使鱼肉入味且保持鲜嫩；收汁关键，炖煮后要将汤汁收浓，使味道更加浓郁。遵循这些窍门，可烹饪出味道正宗、口感鲜美的红烧桂鱼。

本文目录导读：

1. 准备工作
2. 红烧桂鱼的最正宗做法
3. 窍门与注意事项
4. 附录：红烧桂鱼的营养价值与功效

桂鱼是我国江河湖泊常见的淡水鱼类，肉质鲜美，营养丰富，红烧桂鱼是一道具有浓郁家常风味的传统美食，深受广大人民群众喜爱，本文将详细介绍红烧桂鱼的最正宗做法及窍门，让您在家也能烹饪出美味可口的红烧桂鱼。

准备工作

1、食材准备

（1）桂鱼：选择新鲜的桂鱼，重量约500克。

（2）调料：生姜、葱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、清水等。

2、工具准备

烹饪工具：炒锅、刀、砧板、筷子、勺子等。

红烧桂鱼的最正宗做法

1、处理桂鱼

将桂鱼去鳞、去鳃，清洗干净，在鱼身两侧各划几刀，以便更好地入味。

2、煎制桂鱼

（1）烧热炒锅，倒入适量的油。

（2）将桂鱼放入锅中，煎至两面金黄色，煎至鱼肉发紧。

3、调味烧制

（1）加入适量料酒，去腥增香。

（2）放入生姜、葱，增味提香。

（3）倒入适量的生抽、老抽，为菜品增色。

（4）加入白糖，调和口感，使味道更加醇厚。

（5）加盐调味，根据个人口味适量添加。

（6）加入适量的清水，烧制入味。

4、炖煮收汁

（1）大火烧开，转小火慢炖，使鱼肉充分吸收汤汁。

（2）期间可轻轻翻动鱼身，避免粘锅。

（3）待汤汁收至浓稠，即可出锅。

窍门与注意事项

1、选材窍门

选择新鲜的桂鱼是制作红烧桂鱼的关键，在购买桂鱼时，要选择体形完整、鳞片完整且不易脱落、鱼眼饱满凸出、鳃部鲜红等特征的桂鱼。

2、煎制技巧

煎制桂鱼时，火候要掌握好，以免煎焦，煎制前可以用厨房纸巾吸干鱼身水分，防止溅油。

3、调味窍门

红烧桂鱼的调味要适中，不宜过咸或过甜，在调味过程中，可以边尝边调整，以达到最佳口感，料酒的使用也是去腥增香的关键。

4、烧制窍门

烧制过程中要适时翻动鱼身，避免粘锅，火候要控制好，以保证鱼肉熟透且不散烂。

5、收汁技巧

收汁是红烧桂鱼制作过程中的重要环节，收汁时要保持火候适中，以免汤汁过干或鱼肉过焦，收汁过程中可以轻轻晃动炒锅，使汤汁更好地裹在鱼肉上。

红烧桂鱼是一道美味可口的传统佳肴，通过本文介绍的最正宗做法及窍门，相信您在家也能轻松烹饪出美味的红烧桂鱼，在制作过程中，注意选材、煎制、调味、烧制和收汁等关键环节，定能为您的家人带来一顿美味的佳肴，祝您烹饪愉快！

附录：红烧桂鱼的营养价值与功效

红烧桂鱼不仅口感鲜美，而且营养丰富，具有较高的营养价值与功效，桂鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素及钙、磷、铁等矿物质，对人体具有以下益处：

1、补充营养：桂鱼富含蛋白质、脂肪、维生素及矿物质，能为人体提供丰富的营养成分，有助于维持身体健康。

2、健脑益智：桂鱼中的不饱和脂肪酸对大脑发育有益，有助于健脑益智。

3、增强体质：桂鱼中的优质蛋白质有助于增强体质，提高抵抗力。

4、美容养肤：桂鱼中的维生素及矿物质对皮肤有一定的保养作用，有助于美容养肤。

红烧桂鱼是一道既美味又营养的家常菜，通过掌握本文介绍的做法和窍门，您可以在家轻松烹饪出美味的红烧桂鱼，为您的家人带来一顿营养丰富的美食。