芹菜炒牛肉是一道经典的家常菜，以鲜嫩的牛肉和清香的芹菜为主料，经过精湛的烹饪技艺，将两者完美融合。这道菜色香味俱佳，牛肉鲜嫩多汁，芹菜爽脆可口，两者搭配在一起，既营养又美味。无论是家庭日常餐桌还是宴请朋友，都是一道不可多得的美食佳肴。

本文目录导读：

1. 准备食材
2. 处理食材
3. 烹饪步骤
4. 烹饪技巧
5. 健康营养

芹菜炒牛肉是一道色香味俱佳的家常菜，它将鲜嫩的牛肉与清香的芹菜完美融合，不仅口感丰富，而且营养价值高，在这篇文章中，我们将详细介绍芹菜炒牛肉的做法步骤，帮助您轻松掌握这道美味佳肴。

准备食材

1、牛肉：选择新鲜的牛里脊肉，口感更嫩。

2、芹菜：选用新鲜的芹菜，清香爽口。

3、调料：生姜、葱、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、淀粉、食用油等。

处理食材

1、牛肉处理：将牛肉切成薄片，用清水冲洗干净，沥干水分，将牛肉片放入碗中，加入少量料酒、生抽、老抽、糖和淀粉，抓匀腌制15分钟。

2、芹菜处理：将芹菜的叶子摘掉，洗净后切成段，生姜、葱、蒜切末备用。

烹饪步骤

1、腌制牛肉：将腌制好的牛肉片放入热油中滑炒至变色，立即盛出备用。

2、炒制芹菜：在锅中加入适量食用油，烧热后放入生姜末、葱末和蒜末，翻炒出香味。

3、加入芹菜：将切好的芹菜段放入锅中，翻炒至断生。

4、炒制牛肉回锅：将滑炒过的牛肉回锅，与芹菜一起翻炒。

5、调味：根据口味加入适量盐、糖、生抽，翻炒均匀。

6、出锅：炒至食材熟透，味道均匀后，即可出锅装盘。

烹饪技巧

1、牛肉的挑选与切工：选择新鲜的牛里脊肉，切牛肉时要顺着肉的纹理切，不要横着切，这样可以保持肉的完整性，让牛肉更嫩。

2、腌制技巧：腌制牛肉时，除了基本的调料，还可以加入一些蛋清或嫩肉粉，使牛肉更加嫩滑。

3、炒制技巧：炒制过程中，火候的掌握非常关键，牛肉要快速滑炒，避免过火导致口感变老，芹菜也不宜炒得过久，以保持清脆的口感。

4、调味的平衡：在调味过程中，要根据个人口味平衡盐、糖的量，使菜品味道更加鲜美。

健康营养

芹菜炒牛肉不仅美味可口，而且营养丰富，牛肉富含蛋白质和氨基酸，有助于增强体力，芹菜富含膳食纤维和矿物质，具有清热解毒、降压消肿的作用，这道菜还含有丰富的维生素C和铁元素，对于补血养颜、增强免疫力具有一定的功效。

芹菜炒牛肉是一道经典的家常菜，通过掌握正确的做法步骤和烹饪技巧，您可以在家中轻松制作出美味佳肴，在享受美食的同时，还能为身体带来丰富的营养，邀请您尝试这道菜品，让您的味蕾尽情享受这道美味佳肴带来的盛宴。

芹菜炒牛肉是一道色香味俱佳的菜品，通过本文的介绍，希望您已经掌握了其做法步骤和烹饪技巧，在制作过程中，注意食材的选择、处理以及火候的掌握，一定能做出一道美味的芹菜炒牛肉，不妨在家中一试身手，让这道家常菜成为您餐桌上的亮点。