摘要：家常红烧茄子是一道美味佳肴，做法简单易懂。首先将茄子切块，浸泡在盐水中避免吸油。煎炸至软后捞出，沥干油份。接着炒制调料，包括蒜末、生抽、老抽、白糖等，将煎好的茄子加入，翻炒均匀，让调料充分渗透茄子。窍门在于控制油温，适时调味，保持茄子口感鲜嫩且色泽红亮。这是一道色香味俱佳的家常菜。

本文目录导读：

1. 准备阶段
2. 烹饪步骤
3. 窍门与注意事项
4. 拓展知识：茄子的其他做法
5. 温馨提示

红烧茄子是一道深受人们喜爱的传统中餐，其色泽红亮、口感鲜美、软嫩多汁的特点让人回味无穷，家常做法的红烧茄子更是简单实用，适合家庭日常烹饪，本文将详细介绍红烧茄子的家常做法步骤及窍门，让您轻松掌握烹饪技巧，为您的餐桌增添一道美味佳肴。

准备阶段

1、食材与调料

茄子：选用新鲜、肉质厚实、表皮光滑的茄子，如长茄子或圆茄子。

调料：葱、姜、蒜、生抽、老抽、白糖、料酒、盐、食用油等。

2、准备工作

将茄子洗净，滚刀切成块状，放入清水中浸泡片刻，以去除部分茄子的涩味，捞出后沥干水分备用，葱姜蒜分别切末备用。

烹饪步骤

1、煎炸茄子

热锅凉油，待油温六成热时，放入茄子煎至两面金黄，煎至茄子稍微变软，此步骤是为了让茄子在后续的烹饪过程中更易吸收调料的味道。

2、炒制调料

另起一锅，放入适量的食用油，烧热后放入葱姜蒜末炒香，然后加入适量的生抽、老抽、白糖、料酒和盐，翻炒均匀，炒至调料香味四溢。

3、炖煮茄子

将煎炸好的茄子放入锅中，与调料一起翻炒均匀，然后加入适量的清水，大火烧开，转小火慢炖，炖煮过程中要注意翻动茄子，以防粘锅。

4、收汁调味

炖煮至汤汁浓稠时，将火调大，不断翻炒，让茄子充分吸收汤汁，此时可以根据口味再次调整调料，如加盐或糖，以达到满意的口味。

窍门与注意事项

1、选购茄子

选购茄子时，应选新鲜、肉质厚实、表皮光滑的茄子，不新鲜的茄子口感较差，影响红烧茄子的品质。

2、处理茄子

茄子切块后应放入清水中浸泡，以去除部分涩味，煎炸前需确保沥干水分，以防油溅。

3、煎炸技巧

煎炸茄子时，油温不宜过高，以免茄子外面焦黑而内部未熟，煎至两面金黄即可，不要过度煎炸。

4、调料配比

红烧茄子的口味关键在于调料的配比，可根据个人口味适当调整生抽、老抽、白糖、料酒和盐的比例，以达到满意的口味。

5、炖煮与收汁

炖煮过程中要注意翻动茄子，以防粘锅，收汁时要火候适中，让茄子充分吸收汤汁，达到味浓色鲜的效果。

6、后续加工

红烧茄子出锅后，可根据个人喜好加入一些配料，如青红椒、胡萝卜等，增加菜肴的色泽和口感。

红烧茄子是一道色香味俱佳的传统中餐，家常做法简单易学，通过掌握选购茄子、处理茄子、煎炸技巧、调料配比、炖煮与收汁等关键步骤和窍门，您就能轻松做出美味的红烧茄子，希望本文能为您的家庭餐桌增添一道美味佳肴，让您和家人共享美食的快乐。

拓展知识：茄子的其他做法

除了红烧茄子，茄子还可以做出许多其他美味的菜肴，如炒茄丝、烤茄子、蒸茄饼等，您可以根据自己的口味和喜好，尝试不同的烹饪方法，为餐桌增添更多花样。

温馨提示

1、烹饪过程中要注意安全，防止油溅烫伤。

2、根据季节和地域的差异，可适当调整调料的用量和种类。

3、红烧茄子为高脂食品，适量食用，以免过量摄入油脂。

希望通过本文的介绍，您已经掌握了红烧茄子的家常做法步骤及窍门，祝您烹饪愉快，祝您用餐愉快！